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エチオピア・シダモ(モカ)

アフリカ最古の国エチオピア。
コーヒー発祥の地とも言われ、コーヒーの語源は最初にコーヒーの木が発見されたエチオピア南西部のカッファ(Kaffa)地方に由来します。
エチオピアの中南部に位置するDAWA(ダワ)川を挟んだ山々の一帯にシダモ・エリアがあります。

この地域での生産の歴史は非常に古く、ガーデンコーヒー(小農家のコーヒー)、フォレストコーヒー(森林で生産される野生のコーヒー)が主流となっています。
収穫期、真っ赤に熟した実は丁寧にハンドピックで取られ、始めにウォッシュド(G-2)にするコーヒーから精製が始まります。さらに18メッシュだけの大粒豆。
完熟チェリーを使っているので紅茶にも似た特徴的なフレーバーとが特徴です。

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