焙煎士への道臨床検査技師から焙煎士へ 医療から生豆売りへ 臨床検査 40年間病院で臨床検査技師、肺機能検査、そして病理検査、細胞診検査士、超音波検査検査士として働いてきました。病院勤務を経て2022年3月で定年となり岡山の田舎で農園を始めました。医療から全く違う...2022.12.262023.01.05焙煎士への道
全体粕谷哲さんの世界一のコーヒーの淹れ方! 4:6メソッドで美味しいコーヒーを淹れよう。 アジア人初のWORLD BREWERS CUPを制した世界チャンピオン粕谷哲彼がその時、使った方法が4:6メソッドでcoffeeを入れた 「4:6メソッド」の詳細 1. 使用...2023.03.162023.03.23全体淹れ方
全体グァテマラ アンティグア SHB レタナ農園 農園指定・希少なイエローブルボン種100%のコーヒーです。 アンティグアは火山に囲まれた盆地で、火山がもたらした水はけの良い豊かな土壌、山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃っ...2023.03.062023.03.23全体生豆私の好きなcoffee
全体新しい手挽ミル買いました。 新しい手挽ミル買いました! 新しい手挽みるです。タイムモアC3モデルです。いいですよ。今ミルを買うならタイムモアC2かC3、少しお安いKINGrinder K0 手挽きコーヒーミルですね。最近のミルは高性能で粒度も安定して使いやすく...2023.02.27全体器具・用具
全体50代のサラリーマンへ 初めまして 50歳を過ぎてそろそろ肉体的にも精神的にも衰えを痛感している頃だと思います。若い人に負けずバリバリと働ける年齢でもありますが、もう先はそんなに長くはありません。自分ではもっとできると思っていますが、周りからははそんなに...2023.01.07全体田舎で起業の道のり
全体資材の準備 coffee豆を売るにも どんな形で売るのか? どんなセット?豆で売る?、粉で売る?、ドリップバッグに加工して売る? 始めは、産地の違う2種類のストレートコーヒーオリジナルブレンドを150gのセットの形を基本とすることにします。 ...2023.01.032023.03.23全体田舎で起業の道のり
田舎で起業の道のり起業の前の準備 田舎は狭い道が多いですが、家や作業場はできる限り道幅は広い所を選ぼう。畑の資材や家や事業所の改築や宅配・配送を利用するときは、道が広くないと余計に時間と費用がかかります。 インターネット インターネットはできれば早いものを設...2023.01.022023.03.03田舎で起業の道のり
田舎で起業の道のり田舎移住はいい事ばかり? 移住ブームで各自治体は地域お越しに力を入れ若者の獲得にあの手この手でいろんな工夫をしています。援助金の創設、子供の医療費免除、学費免除、仕事の斡旋、空き家の斡旋などさらに土地や家まで提供してくれる自治体まであります。 私の場合、市...2023.01.022023.01.05田舎で起業の道のり
全体ホンジュラスSHB ホンジュラス共和国とはホンジュラスは、中央アメリカの中部にある共和国です。国土面積は約11万2千平方キロメートルで、日本の約3分の1ほどの面積。人口は約959万人(2018年)です。国土のほとんどが山地で平地は20%ほど、温暖な気候と火山...2023.01.212023.03.23全体生豆産地
全体スペシャルティーコーヒー人気のイルガチェフェ ウォルカ・チェルベサ村(有機栽培) エチオピア高品質の生産地として定評のあるウォルカ・チェルベサ村(有機栽培) 標高1,950mを超える山奥の水洗工場は、朝は夜は長袖が必要で、朝は霧が立ち込めるほど気温が下がります。そのような...2023.02.282023.03.23全体生豆産地
まめ知識スペシャルなコーヒーゼリーを作ろう! コーヒー100:シュガー10:アガー1の割合で配合して冷蔵庫へイン! プルンプルンなスペシャルなコーヒーゼリーの出来上がり!(^^)! 寒天やゼラチンを使わずアガーで仕上げるとプルンプルン❣ クールアガー ...2023.03.162023.03.23まめ知識全体私の好きなcoffee
まめ知識デカフェ(カフェインレス)Decaf デカフェは何の略? デカフェとは、英語の「decaffeinated(略:decaf(ディーキャフ)」から名付けられた言葉。 「カフェインを除去した」という意味で、ディカフェ・カフェインレス・カフェインフ...2023.01.21まめ知識全体生豆
生豆インドネシア マンデリン G1 リントン 農薬不使用のマンデリン バタック族が多く住む、スマトラ島リントンのマンデリン。 インドネシアでは、スマトラ式という特殊精製を行うことで独特な外観とカップ品質が有名ですが、特に...2023.01.032023.03.23生豆産地
まめ知識ルワンダ産 自然栽培 アフリカのコーヒーで有名なのが、ケニア、エチオピア、タンザニアですが、それらの国以外にも美味しいコーヒーが採れる国があります。それがルワンダコーヒーです。 甘味の後に酸味が来てフローラルな香りがあるコーヒーです。 奇跡的...2023.01.012023.03.23まめ知識生豆産地私の好きなcoffee
生豆産地別の特徴 中米・南米のコーヒー豆の特徴(酸味の効いた バランス良く、苦味・酸味・甘みなどにバランスが取れた豆が多い 豆の生産国といえばブラジルが真っ先に浮かぶのではないでしょうか。ブラジルの生産量は世界の3分の1以上を占め、日本でも...2022.12.302023.03.23生豆産地
全体石の風車(道の駅)へ初の出品です!!(^^)! 岡山自動車道の有漢インターを降りてすぐの石の風車(道の駅)にある有漢 百姓グループ風ぐるま市場へ自家焙煎coffeeを出品してみました。 コロンビア・スプレモ、キリマンジャロ(タンザニア・kigoma)、モカ(...2023.03.15全体田舎で起業の道のり販売先
全体倉敷福田JA スイレンさんに出品! 倉敷の水島あるJAのお店に当園の自家焙煎珈琲の出品の許可をおただ来ました。 ふつうはJAなので地域の方の農産物がメインになるのですが今回快くOKをいただきました。すいれんさん、ありがとうございます。 とってもい...2023.03.15全体販売先
生豆ラオス 自然栽培のティピカ(typica) グリーンの状態3.5オススメ焙煎ミディアムロースト~フルシティーロースト欠点豆46個/250g味覚特徴クセがなく飲みやすいコーヒーで、酸味が後からきます。産地ラオス ボラベン高原農園複数の小農家標高1,200m~1,400m品種ティピカ...2023.01.032023.03.23生豆産地
全体最先端!人気の焙煎機 コーヒー焙煎機 SANDBOX SMART R2 ハイテクなスマホで操作できるロースターです。 電気110Vで使えます。石英管4本、900Wの高火力が得られます。簡単便利で550gの大量焙煎も可能です。素人でも簡単便利に焙煎で...2023.02.272023.03.21全体器具・用具
まめ知識coffee栽培で使われる農薬 FacebookLINEコピー 2023.01.042022.12.30 一般的なコーヒー豆の栽培時には大量の合成肥料や化学肥料とともに農薬を使っています。 全世界の農作物別農薬使用量は、【第1位:綿花】【第2位...2023.01.21まめ知識全体
まめ知識coffee栽培で使われる農薬 一般的なコーヒー豆の栽培時には大量の合成肥料や化学肥料とともに農薬を使っています。 全世界の農作物別農薬使用量は、【第1位:綿花】【第2位:コーヒー】【第3位:タバコ】です。 作物の中でもコーヒーは農薬を使用する量が多いことが...2022.12.302023.01.04まめ知識生豆
全体HARIO ドリッパー V60 HARIOといえばコーヒードリッパー。その代名詞といえば“V60”。 V60は、世界有数のカフェでも採用されています。世界の人々が信頼するV60の魅力は、ずばり「機能性」と「デザイン性」の両方です。今回は...2023.02.282023.03.04全体器具・用具淹れ方
全体新しい手挽ミル買いました。 新しい手挽ミル買いました! 新しい手挽みるです。タイムモアC3モデルです。いいですよ。今ミルを買うならタイムモアC2かC3、少しお安いKINGrinder K0 手挽きコーヒーミルですね。最近のミルは高性能で粒度も安定して使いやすく...2023.02.27全体器具・用具
全体コーヒー焙煎冷却 コーヒークーラー 焙煎後の200℃もある焼けた豆を冷やすのにざるをあおり、団扇、扇風機を使うことがありましたが、チャフが飛び周りがチャフだらけになってしまいます。coffee coolerがあれば便利です。でも高いので買わなかった...2023.02.272023.02.28全体器具・用具焙 煎
全体46年前に買ったミル 46年前に購入した手回しのミルです。 当時高校生の時にお小遣いで購入したものです。今でも現役で使用しています。 後のも先にも私が今持っているミルはこれ一つです。2022.12.272023.02.15全体器具・用具
全体HARIO ドリッパー V60 HARIOといえばコーヒードリッパー。その代名詞といえば“V60”。 V60は、世界有数のカフェでも採用されています。世界の人々が信頼するV60の魅力は、ずばり「機能性」と「デザイン性」の両方です。今回は...2023.02.282023.03.04全体器具・用具淹れ方
全体焙煎機 高品質なロースター サンプルロースターの紹介です。使用している本体はスチールとチタンです。チタンの焼き色が何とも言えないBlueが何とも入れない。そんなロースターを紹介します。 京都「YOSANO ROASTER」 マウンテンバイクやロードバイク...2023.02.272023.03.21全体器具・用具焙 煎
全体最先端!人気の焙煎機 コーヒー焙煎機 SANDBOX SMART R2 ハイテクなスマホで操作できるロースターです。 電気110Vで使えます。石英管4本、900Wの高火力が得られます。簡単便利で550gの大量焙煎も可能です。素人でも簡単便利に焙煎で...2023.02.272023.03.21全体器具・用具
全体家でも手焙煎 家でも焙煎ができます。そんな方法をお教えいたします。 ※ガス台は安全装置のないものをお使いください。途中で自動で火力調整されると安定せずうまく焙煎が進みません。 家庭でできる焙煎方法 手網焙煎 やる気と根気が必要で...2023.02.272023.02.28全体器具・用具焙 煎
全体Varia VS3 コーヒーグラインダー エスプレッソから水出しコーヒーまで無段階にグラインドできる高機能電動グラインダー Varia VS3 コーヒーグラインダーが凄い! 本体上部のホッパーで、無段階にグラインドサイズを調整可能。極細挽きから粗挽きまで、どんなコーヒ...2023.03.23全体器具・用具
全体家でも手焙煎 家でも焙煎ができます。そんな方法をお教えいたします。 ※ガス台は安全装置のないものをお使いください。途中で自動で火力調整されると安定せずうまく焙煎が進みません。 家庭でできる焙煎方法 手網焙煎 やる気と根気が必要で...2023.02.272023.02.28全体器具・用具焙 煎
全体焙煎の工程 乾燥 豆の内部に水分が残っているとコーヒーは茶色く色づかないため、生豆を焙煎機に入れ、熱で完全に水分を飛ばしていきます。この工程は水分を飛ばすためだけであり、まだ色にも香りにも変化は現れません。乾燥が不十分だと豆が均等に焙煎できな...2022.12.282023.01.04全体焙 煎
焙 煎焙煎ための基礎知識 「浅炒り」「中炒り」「深炒り」 コーヒー豆の焙煎は、大きく「浅炒り」「中炒り」「深炒り」の3つに分けられ、どれだけ火を通すかによってそれぞれ変わっていきます。 さらに細かく言えば?・・・ 1.ライトロースト Ligh...2022.12.272023.03.23焙 煎
全体コーヒー焙煎冷却 コーヒークーラー 焙煎後の200℃もある焼けた豆を冷やすのにざるをあおり、団扇、扇風機を使うことがありましたが、チャフが飛び周りがチャフだらけになってしまいます。coffee coolerがあれば便利です。でも高いので買わなかった...2023.02.272023.02.28全体器具・用具焙 煎
全体焙煎機の種類 焙煎方法 焙煎機には手動式・電動式・自動式があり、焙煎形式は「直火式」「半熱風式」「熱風式」という3つにわけられます。これらは豆に熱を入れる方法の違いのことで、直火式は豆に直接火が当たるタイプ、半熱風式は間接的に火が当たるタイプ、...2022.12.282023.01.08全体焙 煎
まめ知識美味しいアイスコーヒー 深煎りcoffeeと濃い coffeeで アイスコーヒー用のコーヒーの焙煎は深煎り、HOT coffeeの2倍ほどの濃さで淹れる! ふつうアイスコーヒーはグラスに氷を入れ、そこに熱いコーヒーを注ぐ方法で作ります。 その時、...2023.01.012023.01.04まめ知識淹れ方焙 煎
全体焙煎機 高品質なロースター サンプルロースターの紹介です。使用している本体はスチールとチタンです。チタンの焼き色が何とも言えないBlueが何とも入れない。そんなロースターを紹介します。 京都「YOSANO ROASTER」 マウンテンバイクやロードバイク...2023.02.272023.03.21全体器具・用具焙 煎
焙煎士への道コーヒーの保存法 コーヒーの味や香りが劣化する3つの要因 コーヒーには避けるべきものが3つあります。それは①酸素、②水分、③二酸化炭素(ガス)の流出です。 ①コーヒーにとってひとつ目の敵は酸化...2023.01.21焙煎士への道
焙煎士への道臨床検査技師から焙煎士へ 医療から生豆売りへ 臨床検査 40年間病院で臨床検査技師、肺機能検査、そして病理検査、細胞診検査士、超音波検査検査士として働いてきました。病院勤務を経て2022年3月で定年となり岡山の田舎で農園を始めました。医療から全く違う...2022.12.262023.01.05焙煎士への道