全体粕谷哲さんの世界一のコーヒーの淹れ方！
4:6メソッドで美味しいコーヒーを淹れよう。 アジア人初のWORLD BREWERS CUPを制した世界チャンピオン粕谷哲彼がその時、使った方法が４:６メソッドでcoffeeを入れた ｢４:６メソッド｣の詳細 1. 使用...
全体
全体グァテマラ アンティグア SHB レタナ農園
農園指定・希少なイエローブルボン種１００％のコーヒーです。 アンティグアは火山に囲まれた盆地で、火山がもたらした水はけの良い豊かな土壌、山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃っ...
全体新しい手挽ミル買いました。
新しい手挽ミル買いました！ 新しい手挽みるです。タイムモアC３モデルです。いいですよ。今ミルを買うならタイムモアC２かC3、少しお安いKINGrinder K0 手挽きコーヒーミルですね。最近のミルは高性能で粒度も安定して使いやすく...
全体５０代のサラリーマンへ
初めまして ５０歳を過ぎてそろそろ肉体的にも精神的にも衰えを痛感している頃だと思います。若い人に負けずバリバリと働ける年齢でもありますが、もう先はそんなに長くはありません。自分ではもっとできると思っていますが、周りからははそんなに...
全体資材の準備
coffee豆を売るにも どんな形で売るのか？ どんなセット？豆で売る？、粉で売る？、ドリップバッグに加工して売る？ 始めは、産地の違う２種類のストレートコーヒーオリジナルブレンドを150gのセットの形を基本とすることにします。 ...
田舎で起業の道のり起業の前の準備
田舎は狭い道が多いですが、家や作業場はできる限り道幅は広い所を選ぼう。畑の資材や家や事業所の改築や宅配・配送を利用するときは、道が広くないと余計に時間と費用がかかります。 インターネット インターネットはできれば早いものを設...
田舎で起業の道のり田舎移住はいい事ばかり？
移住ブームで各自治体は地域お越しに力を入れ若者の獲得にあの手この手でいろんな工夫をしています。援助金の創設、子供の医療費免除、学費免除、仕事の斡旋、空き家の斡旋などさらに土地や家まで提供してくれる自治体まであります。 私の場合、市...
焙煎士への道臨床検査技師から焙煎士へ
医療から生豆売りへ 臨床検査 40年間病院で臨床検査技師、肺機能検査、そして病理検査、細胞診検査士、超音波検査検査士として働いてきました。病院勤務を経て2022年3月で定年となり岡山の田舎で農園を始めました。医療から全く違う...
全体ブラジル・サントスNo.2 17/18
ブラジルのコーヒーは、年間で200万～300万トンも生産されており、世界中のコーヒー豆生産量の約3分の1がブラジル産です。コーヒー大国のブラジルの豆は日本でも広く普及している定番のコーヒーですね。ブラジルのコーヒーは酸味やコクなどがバラン...
全体ナリーニョ・スプレモSP
絶品！ 特別なコロンビア・スプレモ うちで扱っているプレミアな一品です。ナリーニョ・スプレモの産地はエクアドルとの国境近く、アンデス山脈に囲まれた最南端の標高２０００メートル以上の山間に向いた山脈地。その数量はコロンビア全生産量の...
全体コーヒーとカビ毒
危険なカビ毒
生豆グアテマラSHB 有機栽培・カフェインレス
グアテマラ(Guatemala)産コーヒーはフルーティーな酸味と花のような香りが特長です。 深いコクがあり、やさしい甘さの後味が上品で飲みやすいでしょう。 産地によって違いがありますが、重めのボディでチョコレートやナッツのような甘みもあ...
まめ知識コーヒーノキ
コーヒーは植物です。 アカネ科の植物「コーヒーノキ」の種子。 コーヒー豆は「豆」ではなく、果物の「種」です。 コーヒーノキの実はサクランボのように赤く、 コーヒー豆はその中に平らな面を合わせるようにしてふたつずつ入っています。 ...
まめ知識豆知識
”珈琲”の考えたのはおかやまの津山の人 コーヒーの当て字を初めて使ったのは、”日本近代科学の生みの親”と称されている津山藩の洋学者「宇田川 榕菴」と言われています。酸素、水素、元素も彼の造語だそうです。（詳しくは津山洋学資料館へ...
生豆東ティモールコーヒー
JAS認証 オーガニックコーヒー生豆 シェードツリー栽培 有機JAS認証オーガニックコーヒー生豆の新豆。自然環境に配慮したシェードツリー栽培。 シェードツリー栽培 東ティモールのアイナロ県マウベシ郡は標高が高く、1,3...
まめ知識コーヒーベルト？
赤道をはさんで南北回帰線の間を中心としたベルト地帯、およそ北緯25度～南緯25度の間がコーヒーの栽培に適した環境と言われてます。コーヒーの栽培はこのコーヒーベルト（コーヒーゾーン）内にある国々で主に生産されています。 コーヒーノキには様...
焙煎士への道コーヒーの保存法
コーヒーの味や香りが劣化する3つの要因 コーヒーには避けるべきものが3つあります。それは①酸素、②水分、③二酸化炭素（ガス）の流出です。 ①コーヒーにとってひとつ目の敵は酸化...
全体ケニア・マサイ AA
ケニア・マサイの特徴 「ケニア マサイ」は、その年毎の良質なトップグレードの原料をドーマン社の品質管理担当者がブレンドし、外観、カップクォリティー（酸味・ボディ・フレーバー）ともに...
まめ知識coffee栽培で使われる農薬
FacebookLINEコピー 2023.01.042022.12.30 一般的なコーヒー豆の栽培時には大量の合成肥料や化学肥料とともに農薬を使っています。 全世界の農作物別農薬使用量は、【第1位：綿花】【第2位...
全体46年前に買ったミル
46年前に購入した手回しのミルです。 当時高校生の時にお小遣いで購入したものです。今でも現役で使用しています。 後のも先にも私が今持っているミルはこれ一つです。
全体エチオピア イルガチェフェ
スペシャルティーコーヒー市場で不動の人気を誇るイルガチェフェ 高品質の生産地として定評のあるウォルカ・チェルベサ村（有機栽培） 標高1,950mを超える山奥の水洗工場は、朝は夜は長袖が必要で、朝は霧が立ち込めるほど気温が下がり...
田舎で起業の道のり開業資金はいくら必要？
初めはネット販売からスタートしますが、それでも開業資金は必要です。果たしていくら必要なのか？ネット販売から始めるなら費用もかからずすぐに始められます。５０万円でcoffee焙煎店をスタート！です。 場所の確保 普通お店を始め...
まめ知識スペシャルなコーヒーゼリーを作ろう！
コーヒー100：シュガー10：アガー１の割合で配合して冷蔵庫へイン！ プルンプルンなスペシャルなコーヒーゼリーの出来上がり!(^^)! 寒天やゼラチンを使わずアガーで仕上げるとプルンプルン❣ クールアガー ...
全体新しい手挽ミル買いました。
新しい手挽ミル買いました！ 新しい手挽みるです。タイムモアC３モデルです。いいですよ。今ミルを買うならタイムモアC２かC3、少しお安いKINGrinder K0 手挽きコーヒーミルですね。最近のミルは高性能で粒度も安定して使いやすく...
全体最先端！人気の焙煎機
コーヒー焙煎機 SANDBOX SMART R2 ハイテクなスマホで操作できるロースターです。 電気110Vで使えます。石英管４本、９００Wの高火力が得られます。簡単便利で550gの大量焙煎も可能です。素人でも簡単便利に焙煎で...
全体家でも手焙煎
家でも焙煎ができます。そんな方法をお教えいたします。 ※ガス台は安全装置のないものをお使いください。途中で自動で火力調整されると安定せずうまく焙煎が進みません。 家庭でできる焙煎方法 手網焙煎 やる気と根気が必要で...
全体46年前に買ったミル
46年前に購入した手回しのミルです。 当時高校生の時にお小遣いで購入したものです。今でも現役で使用しています。 後のも先にも私が今持っているミルはこれ一つです。
全体焙煎機 高品質なロースター
サンプルロースターの紹介です。使用している本体はスチールとチタンです。チタンの焼き色が何とも言えないBlueが何とも入れない。そんなロースターを紹介します。 京都「YOSANO ROASTER」 マウンテンバイクやロードバイク...
全体Varia VS3 コーヒーグラインダー
エスプレッソから水出しコーヒーまで無段階にグラインドできる高機能電動グラインダー Varia VS3 コーヒーグラインダーが凄い！ 本体上部のホッパーで、無段階にグラインドサイズを調整可能。極細挽きから粗挽きまで、どんなコーヒ...
全体コーヒー焙煎冷却
コーヒークーラー 焙煎後の200℃もある焼けた豆を冷やすのにざるをあおり、団扇、扇風機を使うことがありましたが、チャフが飛び周りがチャフだらけになってしまいます。coffee coolerがあれば便利です。でも高いので買わなかった...
全体HARIO ドリッパー V60
HARIOといえばコーヒードリッパー。その代名詞といえば“V60”。 V60は、世界有数のカフェでも採用されています。世界の人々が信頼するV60の魅力は、ずばり「機能性」と「デザイン性」の両方です。今回は...
全体焙煎機の種類
焙煎方法 焙煎機には手動式・電動式・自動式があり、焙煎形式は「直火式」「半熱風式」「熱風式」という3つにわけられます。これらは豆に熱を入れる方法の違いのことで、直火式は豆に直接火が当たるタイプ、半熱風式は間接的に火が当たるタイプ、...
全体コーヒー焙煎冷却
コーヒークーラー 焙煎後の200℃もある焼けた豆を冷やすのにざるをあおり、団扇、扇風機を使うことがありましたが、チャフが飛び周りがチャフだらけになってしまいます。coffee coolerがあれば便利です。でも高いので買わなかった...
全体家でも手焙煎
家でも焙煎ができます。そんな方法をお教えいたします。 ※ガス台は安全装置のないものをお使いください。途中で自動で火力調整されると安定せずうまく焙煎が進みません。 家庭でできる焙煎方法 手網焙煎 やる気と根気が必要で...
全体焙煎機 高品質なロースター
サンプルロースターの紹介です。使用している本体はスチールとチタンです。チタンの焼き色が何とも言えないBlueが何とも入れない。そんなロースターを紹介します。 京都「YOSANO ROASTER」 マウンテンバイクやロードバイク...
まめ知識美味しいアイスコーヒー
深煎りcoffeeと濃い coffeeで アイスコーヒー用のコーヒーの焙煎は深煎り、HOT coffeeの2倍ほどの濃さで淹れる！ ふつうアイスコーヒーはグラスに氷を入れ、そこに熱いコーヒーを注ぐ方法で作ります。 その時、...
全体コーヒーとカビ毒
危険なカビ毒
焙 煎焙煎ための基礎知識
「浅炒り」「中炒り」「深炒り」 コーヒー豆の焙煎は、大きく「浅炒り」「中炒り」「深炒り」の3つに分けられ、どれだけ火を通すかによってそれぞれ変わっていきます。 さらに細かく言えば?・・・ 1.ライトロースト Ligh...
全体焙煎の工程
乾燥 豆の内部に水分が残っているとコーヒーは茶色く色づかないため、生豆を焙煎機に入れ、熱で完全に水分を飛ばしていきます。この工程は水分を飛ばすためだけであり、まだ色にも香りにも変化は現れません。乾燥が不十分だと豆が均等に焙煎できな...